Il titolo non c'è

Questi sono appunti sparsi.

.: Buon appetito :.

Questo, nonostante il titolo, non è un post che parla di ricette di cucina.
O meglio, ne parla, ma non al fine di farvi gustare qualcosa di buono.
Prima di tutto, vediamo cosa ci racconta bofrost, uno dei più grandi distributori di surgelati nel nostro Paese, circa i filetti di Pangasio:
 
Filetti dalla carne chiara e tenera, puliti con cura per dare spazio alla tua fantasia in cucina. Allevato nelle acque correnti dei fiumi, il Pangasio ha un gusto dolce e delicato. Per un tocco da veri Chef, lascialo marinare per qualche minuto prima della cottura. (Peso netto sgocciolato: 675 g - 1000 g sgocciolati = € 20,37).
 
Poi ci racconta quanti grassi e quanti caroboidrati contiene, e tutto il resto, potete leggerlo qui.
Ora lasciamo stare bofrost, che è uno dei pochi che in Italia lavora seriamente, e andiamo a vedere cosa c'è a monte.
 

Esistono altri modi di cucinare questi filetti di Pangasio, basta fare una veloce ricerca con google. Alcune ricette si possono trovare su un noto forum che ha anche una bella sezione di cucina.
A noi interessa capire invece qualcosa di diverso. Che il Pangasio non sia un pesce mediterraneo, lo intuiamo dal fatto che fino a pochi anni fa non sapevamo neanche cosa fosse, e molta gente non sa neanche ora cosa sia.
Cerchiamo di fare un po' di luce.
 
Prima di tutto, il Pangasio vive solo in un paio di fiumi: nel Chao Phraya e soprattutto nel Mekong, dove è diffusissimo. Pertanto è un pesce d'acqua dolce. Viene allevato soprattutto in Vietnam, nel bacino del delta del Mekong. Poi viene spedito in Europa. Nei discount. Dove viene venduto surgelato o decongelato; nell'etichetta è dichiarata l'aggiunta di E451 cioè tripolifosfato di Sodio, ma non è quasi mai precisata la presenza di conservanti.
No, non è questo il problema.
La prima cosa che mi infastidisce, e lo dico sinceramente, è che il Pangasio è presente nei menu di vari ristoranti, perchè come pesce costa poco, nonostante arrivi per via aerea dal Vietnam, ma viene presentato come pesce di mare, quando in realtà di mare non è. Perchè in realtà non voglio parlare del Pangasio, se non in modo indiretto. Infatti, se volete saperne di più di questo pesce del Mekong, vi rinvio alla voce wikipedia che lo riguarda.
Già, è un pesce del Mekong. E allora forse vorrei proprio parlare del Mekong, il fiume più lungo e importante dell'Indocina.
 
Sorge nell'altopiano del Tibet, poi attraversa la provincia cinese dello Yunnan, poi il Myanmar, la Thailandia, il Laos, la Cambogia e il Vietnam.
Il vero problema del fiume è che se diamo uno sguardo alla lista dei dieci fiumi più inquinati al mondo, il Mekong c'è sempre, da decenni.
Contrariamente a quanto spesso si afferma, la pesca abbondante e l'attività di acquacultura svolta nel delta del Mekong non sono indici di salubrità delle sue acque.
La Cina ha già costruito sul fiume 3 dighe, ed altre 8 sono in costruzione. Lungo il fiume ci sono 203 aree industriali nel tratto cinese, altre 7 più a valle, per un totale di 210 aree industriali che scaricano i loro reflui nel fiume. Il 70% di queste aree industriali, infatti, non ha un sistema di smaltimento centrale ed anche il 90% di tutte le fattorie scaricano le loro acque senza alcun trattamento.
La cosenguenza è che il livello di Arsenico, metallo pesante estremamente tossico e responsabile della breve durata di vita del popolo vietnamita, è sempre altissimo: una media di 39 microgrammi al litro, ed un valore massimo di 845 microgrammi al litro.
E tutto questo Arsenico, va a finire dove? Nel delta del fiume, nelle province Vietnamite di An Giant, Can Tho e Dong Thap, che usano proprio le acque del delta del Mekong... per far cosa?
Per allevare il Pangasio.
Che poi viene congelato, e spedito in Italia con aggiunta di E451, nei nostri centri commerciali. Nonostante sia uno dei pesci più avvelentati (non solo da Arsenico ma anche da metalli pesanti) del pianeta.
Capito ora perchè costa meno degli altri tipi di pesce?
Buon appetito!

Logorrea partorita da: alex321 alle ore 10:08 | link | fate pure commenti (14) |
ambiente, salute, asia

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Commenti

#1   23 Ottobre 2008 - 10:35

 

So che nn è pertinente, ma ho bisogno di sapere cosa c'è dietro la storia della legge tremonti 112 art 23bis ; in rete c'è un casino...hai delle news in merito?
grazie per il pangasio, abbiamo imparato tutti una cosuccia importantissima.

1KONAN

#2   23 Ottobre 2008 - 11:31

 

Perfetto come sempre, e piacevole da leggere :)
Un po’ meno da mangiare :(

Aggiungo solo una cifra: la concentrazione che si realizza nella catena alimentare. Nel caso tipico del passaggio fitoplancton -> zooplancton -> pesci -> uccelli ittiofagi si raggiunge una concentrazione finale pari a 7 milioni di volte quella iniziale delle sostanze presenti in acqua. Questo la dice lunga sul perche’, dal punto di vista alimentare, visti gli inquinamenti che corrono, non convenga per nulla mangiare cose che stanno alla cima, ma piuttosto, convenga orientarsi su quelle che stanno alla base. Cosi’ facendo, in tempi in cui si parla tanto di risparmi, si aiuta anche a diminuire l’enorme spreco energetico, di risorse, ecc. che circa in ragione 10, avviene ad ogni passaggio di livello della catena sul quale ci si va a nutrire. In pratica (a prescindere da ragioni etiche), orientandosi sui cibi vegetali si puo’ mangiare piu’ sano migliorando tantissimo la capacita’ portante del Pianeta.

Gabriele

utente anonimo

#3   23 Ottobre 2008 - 11:32

 

E' da considerare poi, che i pesci sono notoriamente dei bioaccumulatori (cioè accumulano nell'organismo le sostanze tossiche che ingeriscono) e perciò in genere nel loro organismo le concentrazioni di sostanze tossiche, sono molto maggiori di quanto si rileva nell'ambeinte in cui vivono.

Crocco1830

#4   23 Ottobre 2008 - 11:58

 

E pensare che lo servono nelle mense delle scuole elementari......ecco cosa mangia mio figlio!

utente anonimo

#5   23 Ottobre 2008 - 12:27

 

aiuto!

nonsologeomangio

#6   23 Ottobre 2008 - 12:33

 

Si, anche molte mense spacciano pangasio. Tra l'altro alcune lo spacciano per filetto di sogliola.

alex321

#7   23 Ottobre 2008 - 14:57

 

scusa, ma il livello di sostanze tossiche negli alimenti non dovrebbero essere controllate? Non è che stai diffondendo una bufala?

utente anonimo

#8   23 Ottobre 2008 - 15:26

 

Ti basta fare una query su google, e usare un po' di senso critico. Io alla fine in un umile post di un inutile blog do qualche spunto, poi chiunque può andare a verificare in rete di cosa si tratta. Criticamente.
Auguri.

alex321

#9   23 Ottobre 2008 - 16:56

 

@anonimo #7

Occorre distinguere bene tra concentrazione ed assunzione. I limiti di concentrazione sono gia' stati piu' volte abbassati dal WHO (World Health Organization), e l'obiettivo e' quello di ridurli ulteriormente. Di fatto, la realta’ e’ che non esiste dose senza rischio, e questo non vale solo per l'arsenico: perche' anche noi, come ha giustamente scritto Crocco1830, siamo bioaccumulatori, cioe' accumuliamo nell'organismo le sostanze tossiche che ingeriamo.

Gia' una volta proprio in questo blog, parlando di tumori in aumento tra i bambini, ebbi modo di citare Toto’, che mi sembra assolutamente illuminante quando dice che “e' la somma che fa il totale". In termini di contributi negativi accumulati, al giorno d’oggi il nostro problema e' proprio quello.

Detto questo, esiste poi sempre il libero arbitrio, e ognuno puo’ pensarla come gli pare…

Gabriele

utente anonimo

#10   24 Ottobre 2008 - 23:56

 

Ma tu sai come si fa a sapere se
la sogliola è sogliola o pangasio?
Il comitato dei genitori in genere controlla solo se i topi banchettano nella dispensa...

LGO

#11   25 Ottobre 2008 - 10:54

 

Quando la cosa è stata scoperta, sono stati i NAS dei carabinieri a scoprirla.

alex321

#12   25 Ottobre 2008 - 14:20

 

Prima di leggere qui, non sapevo neanche che esistesse... continuerò ad ignorarlo...
Grazie per l'informazione, provvederò a divulgarla.
:)

acuacheta

#13   29 Ottobre 2008 - 15:04

 

Il pangasio: se lo conosci, lo eviti!

[..] Voi lo sapete quanto ci piace a noi il pesce. Cionondimeno, abbiamo fermamente intimato alla nostra bipede di NON comprare MAI, né per noi, né per se stessa o per altri, il pesce che va sotto il nome di pangasio. Il pangasio è un p [..]

Minnuccia

#14   24 Febbraio 2009 - 20:53

 

è sempre bello leggerti. meno sapere certe cose. un bacino, alex e speriamo di vederci un giorno o l'altro :)

Capola

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